而眼下，原料墟市里又成立了新爆款——莱茵衣藻，不少餐饮商家更是借此打造出自身的爆款产物，赚足了眼球。

　　“常吃的一家水饺餐厅比来大变样了，原来纯白色的饺子皮染上了碧绿色，况且滋味也更好了。老板毕竟给饺子用了什么邪法？”有网友正在社交平台上发帖展现道。

　　该帖子也引来了不少网友的围观，有网友正在评论区回答称，这是商家正在创造饺子表皮的经过中，增加了“莱茵衣藻”原料。该热心网友还增加称，“莱茵衣藻”不但拥有高卵白，且富含多种维生素和人体所需微量元素，养分代价足够。北京的“果蔬好”超市中就有出售这种增加了莱茵衣藻的水饺。

　　而远正在两千多公里表的四川成都，包馔夜包子也变了色，那一抹碧绿异常明晰，同样令人食指大动。据清晰，与上文提到的饺子皮相同，包馔夜包子的包子皮里也有效到莱茵衣藻原料。

　　遵从网友们的发觉顺藤摸瓜，咱们看到，莱茵衣藻当前对餐饮业而言，已并非新事物。自旧年5月莱茵衣藻正式获批成为新食物原料以还，其热度就一直上升，先河被不少餐厅和厨师所合怀。

　　本年年头，大董旗下新零售品牌董抵家上线了多款“大董青团”，个中备受迎接的一款青团就增加了莱茵衣藻粉。据清晰，青团自身含糖量较高，但莱茵衣藻自己所拥有的辅帮降血糖，加强免疫力的特色，为青团带来了更多强健代价，青团成了“轻团”。

　　米其林一星餐厅兰斋同样将莱茵衣藻操纵到了菜品当中。其选用了由莱茵衣藻造成的凉面，以轻速的柚子醋与发酵食品“味噌 ”来调味，一款明晰的强健主食由此成立。

　　别的，港丽餐厅推出了含有莱茵衣藻的中式牛肉面、三文鱼西式藻面等新品，荣川菜、全福楼、花厨等餐厅也都正在新开荒的面条中增加了这种原料。即日，由莱茵衣藻造成的富硒衣藻面也被江苏餐饮协会评为了“中餐摄生菜品”。

　　结果上，纵览全体餐饮行业，莱茵衣藻曾经转化了各种菜肴，进入了暖锅、中式正餐、西餐等各大品类。

　　有网友就正在自身的社交平台上呈现了一家高级餐厅的特别菜品——搭配了釉面酱汁的南极鳕鱼。该酱汁恰是由莱茵衣藻与雷司令葡萄酒造成。“鲜嫩的南极鳕鱼，辅以口感足够的酱汁，再搭配鱼子酱，典礼感满满餐饮。”

　　红餐网还贯注到，正在此前北京市餐饮协会举办的中式面点厨师大赛现场，不少主厨都曾经拿莱茵衣藻做起了作品，不但限于面条、饺子，更是正在冰淇淋上，都能看到这款原资料的身影。

　　走进武商超市、麦德龙等大型商超，均能进货到盒装的莱茵衣藻面；乃至正在华氏大药房的货架上，同样能发觉莱茵衣藻的身影。顾客能够正在家中轻松自正在地享用莱茵衣藻强健美食。

　　而正在天猫、京东等国内主流电商平台上，很多年青人同样曾经买到了心仪已久莱茵衣藻面。网罗莱茵衣藻低GI挂面、莱茵衣藻珍“硒”养分面正在内，不少莱茵衣藻零售成品均受到消费者追捧。

　　莱茵衣藻这么火爆，还被餐饮企业平凡操纵。看到这，置信不少人心中都有了一个疑义，莱茵衣藻毕竟是什么？

　　依据国度食物安静轨范与监测评估司的布告，莱茵衣藻（Chlamydomonas Reinhardtii）属于衣藻科、衣藻属，重要养分因素网罗卵白质、碳水化合物、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质等。

　　2022年5月，国度卫生强健委员会对莱茵衣藻的安静性评估审查并通过，“莱茵衣藻”正式获批为新食物原料。

　　红餐网从莱茵衣藻供应商“透云生物”处清晰到，莱茵衣藻被誉为是“色细胞工场”和“色酵母”，其优异的卵白及足够的微量元素组合对人体的强健有着极为厉重的道理。

　　据清晰，莱茵衣藻中卵白质含量高达36%，相较鸡蛋、牛奶、牛肉等高卵白质物质，其卵白质含量凌驾起码一倍以上。与此同时，莱茵衣藻中富含多达十几种氨基酸，且十分挨近人体氨基酸形式，这就意味着它正在人体中的罗致率和使用率极高。

　　不但如斯，莱茵衣藻中的粗多糖含量高达12.5%。数项临床医学试验声明，正在面粉中参预5.6%以上的莱茵衣藻，该面食即可以成为低GI食物。而所谓低GI食物，其功用说的寻常点即是食用后能填补饱腹感，且避免血糖过速升高，起到辅帮降血糖的收效，可避免肥胖、糖尿病等疾病的产生。

　　其它，依据北京市养分源推敲所数据统计，莱茵衣藻中富含人体所需的多种维生素和矿物质，不妨为人体增加钙、铁、硒等元素，起到健壮骨骼、增加气血的效率。

　　过往国表里学术期刊中对待莱茵衣藻所具备的改观肠道功用等收效也展开了平凡的推敲。此前，天津九八三病院推敲课题组展开了莱茵衣藻润肠通便人体试验，结果证据，莱茵衣藻拥有通便的保健功用，能够改观人体便秘环境。

　　结果上，近几年，低脂、低糖、零糖、零卡、高卵白……这些观念曾经越来越高频展示，这也印证了消费者对强健饮食和养分平衡的注重水平正正在日益升高。“好吃”不再是消费者独一的寻觅，“吃好”也必不行少。

　　有需求天然就有供应，餐饮品牌们也谋定而动，从0糖、0卡、0脂肪到减油、低脂，再到纯手工创造、逐日奇怪现做……无非都是思正在摄生、强健的目标上深挖。

　　但餐饮业里，产物的内卷早已多所周知。此日墟市上有一家推减脂餐的火了，诰日可以就会展示10家；一家打着手工现造，别家也会就地跟风。

　　好似莱茵衣藻如许的新原料展示，无疑给餐饮企业的产物更始带来新的思绪，且清楚有更高的壁垒餐饮，这也是餐饮商家们会青睐莱茵衣藻的厉重来源。

　　莱茵衣藻这么好，餐饮商家们是否真能用得了，又该何如用？对此，红餐网也做了一番调研。

　　红餐网从操纵了莱茵衣藻粉的餐饮商家处清晰到，莱茵衣藻粉可平凡运用于各种食物中，如面条、面包、蛋糕、饼干、披萨、酸奶、饮料、冰激淋等。适量的增加，不会影响菜品的口感和口胃，乃至能使得菜品风韵更佳。

　　以创造、烹调面食为例，有商家先容，增加莱茵衣藻粉的比例每每有1%和6%两个档位。正在这两个档位下，莱茵衣藻粉均不会影响菜品的口感。且正在增加1%的档位下，菜品也如故能连结食材本味，而增加6%的莱茵衣藻粉则能给菜肴带来新鲜的海苔味。

　　“莱茵衣藻的增加量无需卓殊高，最低只需增加1%即可实行产物的富硒和高卵白。1%含量的莱茵衣藻面的价钱，也只比一块古代菠菜面的批发价钱略高。”某连锁面馆采购部控造人说道。

　　红餐网也贯注到，行为莱茵衣藻的供应商，透云生物不妨我餐饮商家供应安静的莱茵衣藻粉，以知足消费者愈发多元化的需求，并以更始的角度和科学身手帮帮餐饮企业升高自己产物不同性。

　　据清晰，早正在2020年4月，透云生物就正在山西长治市投资装备了环球首座莱茵衣藻工场，首期工程项目总投资达数亿元黎民币，该工场已正式投产，预期年产可达4000吨。目前，透云生物协作的出名餐饮商家也已超100家。

　　本钱可控、还能实行产物的不同化，给产物打上强健、养分的代价标签，正在可猜思的将来，莱茵衣藻正在全体餐饮墟市运用又有不幼的潜力。

　　透云生物集团董事张笑笑也败露，将来透云生物还将一直擢升产能，放大临蓐范畴，同时以更多样化的方法为餐饮企业供应供职。

　　“正在上海滩，就地就有一家头部粉面连锁品牌即将表露莱茵衣藻大单品。别的，透云生物还会联袂餐饮品牌联合推出联名零售产物，物色更多可以。”张笑笑如是说道。

　　注：此文属于央广网刊载的餐饮行业新闻，作品实质不代表本网见地，仅供参考。

　　本年年头，大董旗下新零售品牌董抵家上线了多款“大董青团”，个中备受迎接的一款青团就增加了莱茵衣藻粉。超100家连锁餐饮品牌都正在用这款新原料正风行餐饮业