近几年，我国餐饮业成长连忙，但又普及存正在着网点多而散、范围幼而乱、行业准则缺失、约束水准不高、食物安适存正在隐患等题目，亟需标准。
《餐饮企业筹备标准》从餐饮企业筹备应具备的基础条件、筹备园地、配置举措、规章轨造、卫生安适和后续统治方面提出了标准条件，合用于各类经济类型的餐饮企业。准则正在筑议餐饮业范围化筹备的同时，两全了中幼型餐饮企业的筹备特质，拥有较强的行业指引性和可操作性。其它，本准则还遵照筑树节俭型社会的条件，从环保和节能的角度提出了餐馆削减操纵一次性木筷等方面条件。
《餐饮企业筹备标准》是餐饮行业准则体例中的根性子准则。原来践有利于标准和指引餐饮企业筹备行动，晋升企业约束水准，鼓动餐饮业的康健、继续成长。
本准则规章了餐饮企业筹备应具备的基础条件、筹备园地、配置举措、规章轨造、卫生安适和后续统治方面的条件。
本准则合用于各类经济类型的餐饮企业，蕴涵饭庄、酒家、酒楼、餐馆、餐厅（含饭馆、宾馆、客店对表筹备的餐厅）、幼吃店、疾餐店、饮品店，以及团体用餐配送企业。
下列文献中的条目通过本准则的援用而成为本准则的条目。日常注日期的援用文献，其随后完全的编削单（不蕴涵订正的实质）或修订版均分歧用于本准则，然而，胀动遵照本准则告终和叙的各方商量是否可操纵这些文献的最新版本。日常不注日期的援用文献，其最新版本合用于本准则。
《餐饮业和团体用餐配送单元卫生标准》(中华公民共和国卫生部，2005年10月1日实践)
3.1.2 庄敬用命国度相合的食物、卫生、防疫、环保、节俭餐饮、消防、安适、经营等相合功令律例的条件。
3.1.3 包管各类举措配置契合国度相合规章，采购并操纵节能、节俭型举措配置和用品，低落能源与物品泯灭。
3.1.4 应采购并操纵有及格凭证的原原料，确保各类原料、辅料、调料的质料契合国度准则的相合规章和条件。
3.1.7 企业应对员工实行岗前培训和正在岗培训，抵达相应的岗亭本事本质条件，信守职业德性。
3.2.2 衡宇构造稳定安适、构造合理，透风优秀、辉煌平米以上，厨房面积应抵达业务面积的三分之一，采用主旨厨房和齐集配送筹备的企业厨房与业务面积要适宜；幼于30平米的幼吃店、疾餐店、饮品店等应实行连锁筹备，采用联合配送；开设8000平米以上的餐饮企业，应包罗本地行业构造的主张。
3.2.6 应正在店堂精明场所公示和吊挂《业务牌照》、《卫生许可证》、《食物卫生监视量化分级约束标牌》等证件。
3.2.7 就餐处所设有精明、标准的民多标识，民多标识契合GB 10001《民多音信象征用图形符号》的规章，餐馆应吊挂规章的清线 油烟排放口场所应间隔住民居处、病院或者学校10米以上，油烟排放契合GB 18483《饮食业油烟排放准则（试行）》的规章。
3.2.9 上下水举措齐全，污水排放契合GB 8978《污水归纳排放准则》的规章。
3.3.2 有专用的洗刷、消毒配置，洗刷消毒用的洗涤剂、消毒剂要契合GB 14930.1《食物用具、配置用洗涤剂卫生准则》和GB 14930.2《食物用具、配置用洗涤消毒剂卫生准则》的规章。
3.3.5 筹备面积100平米以上的就餐处所应备有洗手间，并添置洗涤用品。
3.3.6 有防蝇、防鼠、防虫、防潮以及统治垃圾的举措和要领，垃圾桶要设盖。
3.4.7 须昭示业务时代、供应种类、办事项目标收费准则及其他额表规章，发售的食物该当明码标价，并庄敬遵照标价推行，供应的办事实质和用度该当契合与消费者的商定。
3.4.9 文雅筹备、热忱办事，不得强行拉客，不得进犯消费者的人品威厉和危机消费者的人身、家产安适。
3.4.10 正在筹备经过中不得私行转换挂号注册的首要挂号事项，不得让渡、出借、出卖、出租、涂改业务牌照。
3.5.1 卫生准则契合GB 16153《饭店（餐厅）卫生准则》、卫生部《餐饮业和团体用餐配送单元卫生标准》的规章。
3.5.2 有健康的卫生约束轨造，加工筹备处所面积正在1500平米以上的餐饮企业及团体用餐配送企业应设专职食物卫生约束员，其他企业及单元的食物卫生约束员可能兼职，但不行由坐蓐加工枢纽的事务职员兼任。
3.5.3 与食物接触的事务职员务必持有康健及格证，冷菜创造职员须戴口罩、手套上岗，发售直接入口食物时务必操纵售货用具。
3.5.4 要连结店内的餐桌、餐椅、墙面、地面等情况举措的消毒明净，连结室内氛围畅达，防范污染。
3.5.5 洗碗间、冷菜间、烹饪创造间应连结明净卫生，厨房器材应实时洗刷、消毒，庄敬做到生熟隔离。
3.5.6 储存、运输和装卸食物的容器、包装、用具务必安适无害，连结明净，防范食物污染。
c) 正在食物中插手药物，但遵照古板既是食物又是药品的药物行动原料、调料或者养分深化剂的除表；
3.5.10 食物增添剂的种类和操纵量契合GB 2760《食物增添剂操纵卫生准则》的规章。
3.6.1 对餐具、饮具、食物容器等实行消毒应契合GB 14934《食（饮）具消毒卫生准则》的规章，确保明净卫生。商务部颁发餐饮企业策划范例12月1日起奉行