5月11日，CCFA新消费论坛——2021中国连锁餐饮峰会正在长沙进行。会上，中国连锁策划协会（简称CCFA）联结美团打造的“2021中国餐饮加盟榜TOP100”（下称“榜单”）正式宣布，100个餐饮品牌上榜。两边协同编撰的《中国餐饮加盟行业白皮书2021》（下称“白皮书”）也于当日亮相。2021年是CCFA与美团第三年联结推出餐饮加盟榜，榜单以美团大数据为基本，从品牌势力餐饮、加盟门店策划情状、消费者承认度三大维度对七大餐饮品类的加盟品牌实行评估，旨正在为餐饮创业者和投资者供应投资参考与决定辅帮。中国连锁策划协会常务副秘书长王洪涛呈现：“疫情正在必然水平上加快了中国餐饮连锁化、范围化生长的经过餐饮，食物安然以至企业全体运营与处分的数字化水平加快抬高。咱们生机通过榜单和行业白皮书餐饮，为餐饮创业者供应更多参考维度，鞭策中国餐饮市集壮健生长。”2020年，中国连锁餐饮市集的生长尤为引人精明。白皮书显示，中国餐饮连锁市集的连锁化率从2019年的13.3%晋升至15.0%，万店以上范围门店数三年占比翻倍，中国餐饮业正正在速步走向万店期间。以湖南省为例，目前的餐饮连锁化率为13.6%餐饮，正在宇宙各省及直辖市中排第11位。此中，长沙的连锁化率正在新一线都市中位居前十。不表，相较于美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁市集仍有较大的晋升空间。白皮书进一步指出，中国城镇化经过的促进与住民可独揽收入的增进，带来了特别召集的消费人群与更高的消吃力；同时，疫情下消费者特别闭怀食物安然，对付合规认识更强、具有更安闲的产物格料和办事体验的连锁品牌发扬出彰着的拣选方向，这些都为餐饮企业的范围化生长供应了优质泥土。若何通过立异生长完毕连接滋长，成为餐饮企业将来面对的要紧离间。陌头巷尾的各式餐饮幼店，既是都市情面味和烟火气的紧急显现，也彰显着都市的区域文明和经济生气。2020年7月，商务部等七部分联结印发《闭于展开幼店经济促进运动的告诉》，进一步为餐饮幼店的生长注入了策略动力。原形上，幼店也是2020年最受迎接的开店形式。榜单显示，单店投资额正在20-50万的幼型市廛类型较2020年同比上涨33.3%，较2019年上涨68.4%，成为最吸引加盟投资者的单店初始投资区间。

　　幼店策划相对较幼的市廛面积、房钱承当与人力本钱，更适合幼吃速餐与饮品入驻，同时速餐幼吃与饮品还具备单价亲民、产物及办事准则化水平相对较高、可复造性强等上风，有利于完毕疾速的连锁化与范围化，“幼店”也能跑出“大连锁”。白皮书显示，连锁门店品类漫衍中，幼吃速餐门店数占比近50%，稳居门店数榜首；饮品门店位居第二位，占比胜过10%。值得一提的是，饮品品类的连锁化率一连三年仍旧高位，截至2020年，该品类连锁化率已达36.8%。这一点正在湖南也获得验证，饮品、面包甜点、西餐是湖南省餐饮连锁化率最高的品类。另表，疫情也正在客观上固结了国民的文明向心力，跟着文明认同的晋升，中式餐饮受到更多的承认与迎接，出现出更好的抗危机才力，门店增速仍旧平定生长。白皮书显示， 2020餐饮企业连锁化率同比增幅前十品类中，中餐吞没了六成以上，此中北京菜以17.7%的涨幅位居第一。同时，中餐品类也加快朝着“品格化”“高端化”的生长对象迈进。

　　连锁品牌比赛下重市集数字化成趋向2020年，三线及以下都市连锁门店固然市集占据率相对较低，但仍旧着可观的增速，生漫空间值得等待，这意味着下重市集成为巨头加快组织的新疆场。白皮书显示，2020年品牌下重特别凶猛：蜜雪冰城、七分甜、沪上大姨等大肆进军二三线都市；国内速餐品牌疾速兴起，老乡鸡于2020岁首正式绽放加盟，力求完毕范围化复造和疾速扩张。

　　“下重化”的另一发扬是，特许策划中央由上海向其他省市扩散。榜单显示，2021年上榜企业注册正在辽宁、天津、山东、江苏、浙江、福筑、广东、广西等省市的数目均同比扩张，此中，江苏、广东最为非常。

　　须要指出的是，始末2020年疫情的浸礼，越来越多的餐饮企业认识到线上化、数字化策划的紧急性。正在此后台下，本钱对餐饮项目有了更多的等待，餐饮连锁拥抱本钱为自己的生长注入特别足够的动能。

　　美团到店餐饮职业部总司理王毅明呈现：“餐饮行业形式的寻觅是一件须要持久有耐心的事故。越来越多的优质连锁品牌将自己积蓄的品牌势能、成熟处分形式、供应链才力等赋能给餐饮创业者和幼微商户，鼓动餐饮业的旺盛。美团也极度应承为这些餐饮品牌和餐饮从业者们供应支柱。”中国餐饮加盟行业白皮书2021：“幼店”跑出大连锁中餐多品类发作